乳化劑在食品加工中扮演著重要的角色，它使食品舌感滑潤、保持質(zhì)感。與淀粉結(jié)合防止老化，改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)；與蛋白質(zhì)相互作用增進(jìn)面團(tuán)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化面筋網(wǎng)，增強(qiáng)韌性和抗力，使蛋白質(zhì)具有彈性，增加體積；對(duì)結(jié)晶物質(zhì)結(jié)構(gòu)的改善；穩(wěn)定氣泡和充氣作用；降低液體和固體表面張力，使液體迅速擴(kuò)散到全部表面，是有效的潤滑劑；破乳消泡作用；提高乳濁液的穩(wěn)定性。  

    乳化劑能穩(wěn)定食品的物理狀態(tài)，改進(jìn)食品組織結(jié)構(gòu)，簡化和控制食品加工過程，改善風(fēng)味、口感，提高食品質(zhì)量，延長貨架壽命，廣泛應(yīng)用于焙烤、冷飲、糖果等食品行業(yè)。  

    使用乳化劑的注意事項(xiàng)：  

    1．不同HLB值的乳化劑可制備不同類型的乳液，選擇合適的乳化劑是取得更好效果的基本保證。 

    2．由于復(fù)合乳化劑有協(xié)同效應(yīng)，通常多采用復(fù)配型乳化劑，但在選擇乳化劑“對(duì)”時(shí)要考慮HLB高值與低值相差不要大于5，否則得不到最佳穩(wěn)定效果。  

    3．乳化劑加入食品體系之前，應(yīng)在水或油中充分分散或溶解，制成漿狀或乳狀液，乳狀液的制備方式有三種：  

   （1）乳化劑直接溶于水中，在激烈攪拌下，將油加入。  

    (2）乳化劑溶于油相（加熱），將水直接加入。 

    南通新寶源化工有限公司主要經(jīng)營各種表面活性劑，工業(yè)助劑。 產(chǎn)品有乳化劑，勻染劑，滲透劑，聚乙二醇，聚丙二醇，聚醚，司盤，吐溫，化纖油劑原料，消泡劑，抗靜電劑，柔軟劑，脂肪醇聚氧乙烯醚，壬基酚聚氧乙烯醚，聚乙二醇脂肪酸酯，蓖麻油聚氧乙烯醚，紡織前處理助劑，聚羧酸減水劑原料（烯丙基聚乙二醇，聚乙二醇單甲醚）等等。 歡迎您的來電咨詢！